WIDEO: http://www.time.com/time/video/player/0,32068,89629092001_1993980,00.html

Film pokazuje, jak powstaje „najprawdziwsze” sztuczne mięso z kurczaka.

Na podstawie wczorajszego artykułu z Time.com (link)

Etyczna strona jedzenia mięsa stanęła pod znakiem zapytania w momencie, kiedy ludzie zaczęli z powodzeniem uprawiać i zbierać dostateczne i stałe ilości plonów. Czy naprawdę musimy zabijać zwierzęta, aby żyć? Dzisiaj popyt na mięso przyczynia się również do katastrofy zmian klimatu. Gazy cieplarniane emitowane podczas produkcji tych wszystkich kur i świń i krów, z lagun obornika, które duże gospodarstwa przemysłowe tworzą, odgrywają rolę w globalnym ociepleniu. Tak więc pomysł sztucznego mięsa nigdy nie był bardziej intrygujący.

Wiosną, naukowcy z Uniwersytetu w Missouri poinformowali, że po ponad dziesięciu latach badań, udało im się uzyskać pierwszy produkt sojowy, który nie tylko smakuje jak kurczak, ale również ma konsystencję, która jest identyczna z mięsem kurczaka.

Już od wielu lat, Fu-Hung Hsieh – profesor inżynierii biologicznej, zastanawiał się, jak rozwiązać problem produkcji sztucznego mięsa drobiowego. Odpowiedź na pewno stanowiło połączenie soi, glutenu, oleju i wody – elementów, które zwykle wykorzystuje się przy produkcji podróbek wędlin.

Ale jakie miało być to połączenie? I jak zmusić tę substancję, żeby z gumowatego kleju zamieniła się w wiarygodny odpowiednik mięsa kurczaka?

Hsieh, niewielki człowiek, który urodził się na Tajwanie, a wykształcenie zdobył w Syracuse, pracował nad tym zagadnieniem w laboratorium razem z Haroldem Huff, wysokim i postawnym kierownikiem technicznym tego laboratorium.

Od lat problemem w produkcji sztucznego mięsa kurczaka była konsystencja. Tak więc, suchą mieszankę sproszkowanego białka sojowego i mąkę pszenną wrzucamy do przemysłowego miksera, po czym dodajemy wodę. Początkowo mieszanina wygląda jak ciasto. Ale podczas mieszania i podgrzewania do 175°C, masa twardnieje i zaczyna tworzyć włókna. Hsieh i Huff pracowali przez wiele lat, aby ustalić odpowiednio wysoką temperaturę, także zajęło im kilka lat, aby ustalić, jak szybko należy masę schłodzić, zanim zacznie się topić.

Organizacja ‚Ludzie na rzecz etycznego traktowania zwierząt’ (PETA) oferuje $1 mln nagrody każdemu, kto do roku 2012 wprowadzi na rynek mięso kurczaka wyhodowane w próbówce. Podobno jest to tylko reklamowy chwyt, jako że na mięso z próbówki jeszcze trzeba będzie poczekać co najmniej 10 lat – według Jasona Matheny z wegetariańskiej firmy New Harvest.

Tymczasem inni zwolennicy, w tym naukowcy z Uniwersytetu w Missouri, uważają, że ten nowy produkt może wypełnić lukę, oferując realistyczne sztuczne mięso.

Advertisements

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: